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Quelques
dictons sur la Chandeleur
Chandeleur couverte
Quarante jours de perte.
A la Chandeleur
Le jour croît de deux heures.
Rosée à
la Chandeleur, Hiver a sa dernière heure.
La Chandeleur claire laisse un hiver derrière.
Quand le soleil à la Chandeleur fait la lanterne, quarante jours après
il hiverne.
A la Chandeleur, l'hiver cesse ou reprend vigueur.
Si le jour de la Chandeleur il fait beau, il y aura du vin comme de
l'eau.
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Crêpes
et beignets européens
Le 2 Février Faites sauter
les crêpes c'est la chandeleur
et au moment des carnavals vous pouvez toujours préparer des beignets |
Nous avons essayé de trouver
quelques recettes de crêpes
salées ou crêpes sucrées, de beignets ou
de pancakes des différents pays formant l'Europe.
Bon
appétit à tous |
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Allemagne |
Le
Berliner Pfannkuchen ou beignet de Berlin |
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Ingrédients pour la pâte :
Huile
végétale pour votre friture
Pour la garniture
de la
confiture ou du sucre
Délayez
la levure dans le lait tiède.
Dans un plat verser la farine, le sucre, le sel, le zeste de citron et
la margarine. Mélanger le tout.
Puis versez la levure, le lait et l oeuf . Mélanger le tout et
recouvrer le plat d'un linge et laisser reposer la pâte pendant 20 minutes.
Puis
étalez à l aide d un rouleau 16 pièces, les couper et les rouler en
forme de boule.
Sur une planche
laisser reposer 20 minutes.
Faites chauffer votre
huile de friture et déposer délicatement vos
beignets laisser cuire jusqu'à ce qu ils une belle couleur dorée. |
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Allemagne |
Crêpes aux pommes Apfel-Pfannkuchen |
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Pour une quinzaine de crêpes
Ingrédients pour la pâte :
-
250 grammes de farine
-
3 oeufs
-
1 cuillerée à soupe de sucre
-
une pincée de sel
-
2 cuillerées à soupe d'huile
-
2 dl de lait
-
2 dl d'eau
-
1 cuillerée à soupe de rhum
-
1 cuillerée à café de levure en poudre
Garniture :
-
1 kg de pommes,
-
100 grammes de beurre,
-
3 cuillerées à soupe de sucre en poudre,
-
1 cuillerée à soupe de cannelle en
poudre
Mélangez la farine, les oeufs entiers, le sucre et le sel. Versez
peu à peu l'huile, le lait et l'eau. Parfumez au rhum et joignez
la levure.
Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en rondelles épaisses et
faites-les sauter au beurre, en les saupoudrant de sucre et de
cannelle.
Dans une poêle, mettez quelques rondelles de pommes, versez une
louche de pâte. Quand le dessous de la crêpe est cuit, glissez-la
sous le gril
du four pour faire cuire l'autre côté. Servez, en saupoudrant avec
un mélange de sucre et de cannelle
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Autriche |
Crêpes de l' empereur ou les Kaiserschmarrn |
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L'origine de cette pâtisserie est sans
doute viennoise, elle est devenue une spécialité locale du
temps de l'empereur Franz Joseph et de
la princesse Elisabeth qui venaient, suivis de la cour impériale,
passer leurs étés à Bad Ischl à Salzkammergut.
Ingrédients :
-
250 grammes de farine
-
1/4 de litre de lait
-
4 jaunes d oeufs
-
1 pincée de sel
-
50 grammes de beurre fondu
-
4 blancs d 'oeufs
-
30 grammes de sucre
-
50 grammes de raisins de Corinthe
-
100 grammes de beurre pour la poêle
Mélanger petit à petit 250 grammes de
farine et 1/4 de litre de lait pour obtenir une pâte épaisse.
Ajouter-y une pincée de sel, 4 jaunes d'oeufs et 50 grammes de
beurre fondu. Par la suite les 4 blancs battus en neige auxquels
on aura ajouté 30 grammes de sucre.
Préchauffer votre four à 200 degrés Celsius.
Mettre dans une poêle (allant au four sans manche en plastique
bien évidemment) 100 grammes de beurre à chauffer, y verser la
pâte (2-3 cm d'épaisseur), y parsemer 50 grammes de raisins de
Corinthe et saisir le dessous brièvement à petit feu
Retirer votre poêle de votre cuisinière et enfournez-la puis
laisser cuire pendant 15 minutes.
A l'aide de 2 fourchettes, déchirez votre grosse crêpe
Kaiserschmarren.
Saupoudrer de sucre glace et servir avec de la confiture de
fruits (cerises airelles abricots, framboises etc etc...)
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Autriche |
Palatschinken |
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Ingrédients pour 10/12 crêpes :
Préparation :
Mélangez la farine avec le sucre, 1 pincée de sel et les 5 jaunes
d'oeufs. Ajoutez délicatement le lait sans cesser de remuer.
Incorporer les blancs battus en neige à cette préparation. Laissez
reposer 30 mn et ajoutez le beurre fondu refroidi. Faites cuire
dans une poêle antiadhésive.
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Autriche |
Crêpes au fromage blanc |
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Ingrédients :
-
125 grammes de farine
-
1/2 cuillerée à café de levure
-
du sel
-
le zeste râpé d un citron
-
2 oeufs et du lait
-
80 grammes de beurre
-
80 grammes de sucre semoule
-
1 jaune d oeuf
-
100 grammes de fromage blanc triple crème
-
60 grammes de raisins secs
-
2 blancs d oeufs
Mélangez 125 g de farine avec une demi cuillerée à café de levure,
du sel, le zeste râpé d'un citron. Ajoutez deux oeufs et du lait
en quantité suffisante pour obtenir une pâte légère.
Laissez reposer la pâte et, pendant ce temps, travaillez 80 g de
beurre avec le même poids de sucre semoule.
Ajoutez 1 jaune d'œuf et 100 g de fromage blanc triple crème.
Travaillez en pâte et ajoutez encore 60 g de raisins secs.
Incorporez ensuite à cette préparation deux blancs d'œufs battus
en neige ferme. Répartissez cette préparation sur les crêpes
chaudes et roulez-les sur elles-mêmes avant de servir.
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Belgique |
Galettes à la cassonade |
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Ingrédients:
-
1/2 kilo de farine
-
350 grammes de cassonade
-
300 grammes de beurre
-
3 œufs
-
2 cuillerées à soupe de lait
-
Parfums au choix: vanille ou cannelle
-
1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
-
un gaufrier
Préparez la pâte la veille.
Ramollissez le beurre et mélangez tous les ingrédients sans faire
de grumeaux.
Laissez reposer la pâte toute la nuit.
Le lendemain, farinez-vous les mains et préparez des petits pâtons
de la valeur d'une cuillère à soupe.
Chauffez le gaufrier, graissez-le et surveillez attentivement, la
cuisson en faisant attention que cela ne noircisse pas trop à
cause de la cassonade qui compose la pâte , et dès que c est prêt
dégustez . |
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Danemark |
Pandekager |
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ingrédients pour 18 crêpes :
-
4 blancs d'oeufs
-
4 jaunes d'oeufs
-
900 grammes de farine
-
1 cuillerée à café de sel
-
50 grammes de sucre
-
500 ml de lait
-
200 ml de bière
-
1 cuillerée à café de beurre fondu
-
de la confiture de framboises tiède
Dans un bol, battre les blancs d'oeufs
en neige.
Dans un autre bol, battre les jaunes d'oeufs jusqu'à l'obtention
d'une crème épaisse couleur citron, ajouter la farine et bien
mélanger. Ajouter la bière, le lait, le sel et le beurre puis
mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer
délicatement les blancs d'oeufs.
Verse un peu de pâte dans une poêle graissée . Bien étendre la
pâte en inclinant la poêle. Faire cuire jusqu'à ce que la crêpe
soit dorée des deux côtés. Servir avec de la confiture de
framboise chaude.
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Espagne |
les
Churros ou beignets espagnols |
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Ingrédients
-
250 ml d'eau
-
60 ml de sucre
-
250 grammes de farine tamisée
-
1 pincée de cannelle
-
3 oeufs
-
1 cuillerée à thé de vanille
-
1
pincée de sel
-
125 grammes de beurre
-
de l huile à friture
préparation : 15 minutes
cuisson :4 minutes
Dans une petites casserole, mettre
l' eau, le beurre et le sel et amener au point d'ébullition.
Dans une autre casserole, mettre le farine, la cannelle.
Verser le mélange bien chaud eau-beurre dessus.
Battre vigoureusement sur feu doux avec une cuillère en bois pendant une minute jusqu'à ce que le mélange forme une boule.
Laisser tiédir une minute.
Dans un petit bol, battre les oeufs avec la vanille, incorporer à la pâte.
Faire chauffer l'huile dans un poêlon à haut bord.
Mettre la pâte dans une poche à douille et former des bandes de pâte que l'on dépose directement dans
l'huile.
Faire dorer environ 2 minutes de chaque côté.
Retirer et continuer l'opération jusqu'à ce que tous les churros soient cuits : déposer les churros sur une tôle à biscuit tapissé de deux papiers absorbants.
Maintenir dans un four à température minimale.
Dans un sac, mettre le sucre et la cannelle.
Mettre les churros dans le sac et secouer pour bien les enrober, puis manger chaud.
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Espagne |
Filloas crêpes garnies de crème
recette de la région de la Gallice |
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Ingrédients pour la garniture
Ingrédients pour les crêpes
Pour préparer la crème pâtissière faites chauffer le lait dans une
casserole à feu doux. Mélanger le sucre et le maïzena, ajouter les
au lait pendant qu'il chauffe. Doucement ajouter les jaunes
d'oeufs et cuire jusqu'à ce que la crème épaississe tout en
continuant de brasser.
Retirer du feu, ajouter la vanille. Réserver.
Pour préparer vos crêpes mélanger délicatement le lait, les oeufs,
le blanc d'oeuf, la farine et le sel. Laisser reposer la pâte une
trentaine de minutes.
Faites cuire vos crêpes soit avec une crêpière soit avec une poêle
ordinaire.
Garnissez chacune des crêpes de votre crème anglaise et roulez les
et dégustez-les. |
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Finlande |
Pannukakku ou Ohukaiset ou
pancakes à la confiture |
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Ingrédients pour la pâte :
340 grammes de farine tout usage
1 cuillerée à café de levure en poudre
4 gros oeufs
750 ml de lait
3 cuillerées à soupe de beurre fondu
1 cuillerée à café de vanille
confiture de framboise ou autre confitures
crème fouettée légèrement aromatisée avec une goutte de vanille
Mélanger les ingrédients secs dans un plat. Séparez les oeufs et
battre les jaunes avec la moitié du lait, le beurre fondu et la
vanille. Incorporer dans le plat. Battre les blancs d'oeufs en
neige jusqu'à ce qu'ils fasse des pointes et les incorporer dans
la pâte. Ajouter le lait restant si nécessaire pour obtenir une
pâte assez liquide de la consistance de la pâte à crêpe .
Faire des crêpes très minces sur un plaque chauffante.
Garder au chaud dans une serviette humide jusqu'au moment de
servir. Pour manger, étendre de la confiture sur la crêpe et
coiffer le tout avec de la crème fouettée. Replier la crêpe en
triangle pour pouvoir la manger plus facilement et savourer le
tout avec un bon café. Donne environ 34 crêpes |
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Finlande |
Tippaleïpa ou beignets de Vappu |
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Ingrédients :
-
2 œufs
-
2 cuillerées à soupe de sucre
-
1 cuillerée à café de sel
-
200 ml de lait
-
400 ml de farine
-
½ cuillerée à café d'essence de vanille pure
-
huile à friture - végétale ou huile
de coco
-
sucre glace
Mélanger les œufs et le sucre sans
fouetter; incorporer les autres ingrédients;Verser la préparation dans un cône de papier ou une douille de
pâtissier;
presser la préparation pour former des rubans que l'on fait tomber
dans l'huile bouillante dans un mouvement en spirale pour créer
l'illusion de petits nids, ou d'anneaux;
Lorsque les biscuits commencent à dorer, retirer de l'huile;
déposer sur un papier absorbant,
saupoudrer de sucre glace. |
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France |
Crêpes de la chandeleur |
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Repos de la pâte:2 h au moins.
Pour 8 personnes:
250 g de farine
4 œufs entiers
2 pincées de sel fin
1/2 litre de lait 1 cuillerée à soupe d'huile
1 sachet de sucre vanillé
30 grammes de beurre
2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger.
Mettez la farine dans un grand saladier, avec une pincée de sel.
Faites un puits au milieu et cassez y les œufs. Travaillez-la pâte
en ajoutant tous les éléments les uns après les autres avec le
beurre légèrement fondu.
Surveillez la fluidité de la pâte, quand elle est bien lisse, sans
grumeaux, laissez-la reposer au moins 2 heures.
Si vous avez une poêle à revêtement anti-adhésif, utilisez juste
un morceau de papier absorbant imbibé d'un peu de matière grasse.
Faites-les fines et laissez-les cuire 1 ou 2 minutes de chaque
côté.
Astuce…
Pour des crêpes plus légères, vous pouvez mettre moins de lait et
le remplacer par un verre de bière blonde. |
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France |
Crêpes à la farine de châtaigne et
cédrat |
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Ingrédients
-
175 g de farine de châtaigne
-
50 g de farine de blé
-
6 oeufs
-
25 cl de lait
-
1 zeste de cédrat râpé
-
3 cuillères à café de sucre en poudre
-
1 verre à
liqueur d'eau de vie corse
-
huile
Tamisez les deux farines ensemble. Cassez les oeufs dans un
saladier,
battez-les et mélangez-les aux farines ; délayez avec le lait.
Fouettez
vigoureusement pour éviter les grumeaux. Lorsque la pâte est bien
lisse,
ajoutez le sucre, l'eau-de-vie et le zeste de cédrat. Mélangez
bien le
tout. Faites cuire les crêpes dans une poêle graissée entre chaque
crêpe. |
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France outremer |
Crêpes sésame à la créole |
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Ingrédients :
-
125 grammes de farine
-
3 cuillerées à café de graines de sésame
-
20 cl de lait
-
1 oeuf
-
30 grammes de beurre
-
1 cuillerée à soupe d'huile
-
1 pincée de sel
-
2 bananes
-
150 grammes de chocolat noir
-
2 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide
-
2 cuillerées à soupe de noix de coco râpée
Dans un saladier, mélangez la farine, le lait, l'oeuf, le beurre,
l'huile et le sel. Fouettez bien pour avoir une pâte lisse.
Faites cuire les crêpes en saupoudrant un peu de sésame sur la
pâte juste mise dans la poêle. Laissez cuire en surveillant pour
ne pas brûler le sésame.
Pendant ce temps cassez le chocolat en petits morceaux et placez
le au bain-marie. Laissez fondre sur feu doux avec la crème.
Coupez les bananes en rondelles, garnissez en un tiers de chaque
crêpe et versez la sauce chocolat, saupoudrez de noix de coco et
repliez, servez aussitôt |
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France |
Crêpes Suzette |
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Ingrédients pour 12 crêpes de taille moyenne
Pâte à crêpes :
-
170 grammes de farine
-
1 pincée de sel
-
250 ml de lait
-
1 cuillère à soupe de Grand Marnier
-
1 jaune d'oeuf 1 oeuf entier
-
1 cuillère à soupe d'huile végétale
-
1 verre de Grand-Marnier
Sauce Suzette :
-
3 cuillerées à soupe de sucre
-
3 cuillerées à soupe de beurre non salé
-
1/2 verre de jus d'orange
-
jus d'un citron
-
zestes d'une orange
Préparation de la sauce
Verser le sucre dans une poêle non adhésive et le faire caraméliser
Ajouter le beurre et le dissoudre avec le caramel.Mélanger avec le jus
d'orange et un peu de jus de citron.Faire réduire et ajouter le Grand
Marnier. Placer la première crêpe (déjà cuite) dans la sauce et la
plier, ainsi de suite .Saupoudrer les crêpes de zeste d'orange dans la
poêle.
Faire flamber et servir. |
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France |
Les
chichifregi. long beignet originaire de Marseille |
Ingrédients :
- 500 grammes de farine,
- 15 grammes de bicarbonate de
soude,
- 4 jaunes d'oeufs,
- 150 grammes de sucre en poudre,
- 1 cuillerée à soupe d'eau de
fleur d'oranger,
- sel fin, friture,
- sucre glace.
Préparation: Verser la farine dans une terrine et y faire une
fontaine. Ajouter le bicarbonate de soude et les jaunes d'oeufs,
le sucre en poudre et l'eau de fleur d'oranger ainsi qu'une
pincée de sel. Travailler les ingrédients ensemble en ajoutant
suffisamment d'eau pour que le mélange soit homogène, surtout
pas liquide, mais assez souple sous le doigt. Ramasser la pâte
en boule et la mettre dans un saladier, couvrir d'un torchon et
laisser reposer pendant 5 heures environ. Fariner le plan de
travail; faire chauffer le bain de friture.
Prendre la boule de pâte et la partager en plusieurs portions.
Avec chacune de ces portions, façonner des petits boudins de 4
centimètres de long. A l'aide d'une grosse aiguille à tricoter,
canneler les faces en y traçant des sillons réguliers. Lorsque
les chichifregi sont prêts, les faire frire dans l'huile
bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et qu'ils
soient bien dorés. Procéder en plusieurs fois et retourner les
beignets dans la friture pour qu'ils soient bien dorés
uniformément. Ne pas en faire trop à la fois pour qu'ils
puissent gonfler sans se chevaucher. Les servir poudrés de sucre
glace. Ne pas hésiter, pour la friture, à utiliser une bonne
huile d'olive qui donne un parfum particulier aux beignets
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France |
Beignets fourrés à la confiture |
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Ingrédients pour 12 à 15 beignets
-
250 g de farine
-
1 sachet de levure boulangère rapide (7g)
-
4 cuillères à soupe de lait tiède
-
1 pincée de sel
-
2 oeufs frais
-
30 grammes de sucre
-
70 grammes de beurre
-
Confiture au choix
-
Sucre en poudre et cannelle
Les ingrédients doivent être tièdes pour ne pas "tuer" l'effet
gonflant de la levure !
Dans un saladier, mélanger farine et levure. Verser le lait tiède
et pétrir le tout. Ajouter sucre et sel et pétrir à nouveau.
Ajouter les oeufs. Pétrir 3 mn à la main ou 1 mn au robot. Ajouter
le beurre ramolli en morceaux tout en pétrissant la pâte. Pétrir
le tout 10 mn à la main ou 7 mn au robot. La pâte colle aux doigts
et devient élastique. Mettre la pâte à lever dans un endroit tiède
durant 50 mn et recouverte d'un torchon. Attention, ne pas mettre
à lever sur un radiateur ou à l'entrée du four, ce serait trop
chaud. Attention aussi aux courants d'air, qui empêchent la pâte
de monter.
Etaler la pâte sur un plan fariné pour qu'elle ait une épaisseur
d'1 cm environ. Découper des disques (avec un verre) de 5 ou 6 cm
de diamètre. Au centre d'un rond, mettre une cuillère de confiture
et recouvrir d'un autre disque de pâte en joignant les bords avec
un peu d'eau sur vos doigts. Laisser reposer les beignets 40 mn
sous un torchon.
Faire frire chaque beignet dans la friture chaude 2 à 3 mn de
chaque côté.
Egoutter dans du papier absorbant et saupoudrer de sucre ou de
cannelle.
Ils peuvent aussi être faits nature (sans confiture). On utilisera
alors des disques de pâte plus épais (2 cm) 1 disque = 1 beignet .
Au moment de le faire frire, on peut alors faire un trou en son
centre avec le pouce. |
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France |
Pets de nonne |
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Ingrédients :
Pour la pâte à choux
Dans une casserole, faites chauffer 1/4 de litre d eau, le sel et
les morceaux de beurre. Quand ceux-ci sont fondus, versez la
farine d'un seul coup. Travaillez très énergiquement avec une
cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la
cuillère ni à la casserole. retirez du feu. Ajoutez les oeufs l'un
après l'autre, en battant vigoureusement entre chaque oeuf pour l
'absorber. La pâte terminée doit être souple et assez consistante.
Faites chauffer le bain à friture . Quand il est bien chaud
déposez-y délicatement des boulettes de pâte à l'aide d'une
cuillère à café.
Mettez peu de boulettes à la fois car les beignets soufflés
gonflent beaucoup. Les beignets se retournent tout seuls dans l
huile chaude lorsqu'ils sont suffisamment gonflés et dorés d'un
côté. Laissez-les dorer sur l'autre face avant de les égoutter sur
du papier absorbant. Saupoudrez-les de sucre glace |
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France |
Roussettes de
mémère ou merveilles |
Pour un grand
nombre de roussettes :
- 1 kg de farine
- 250 grammes de beurre
- 6 à 8 oeufs
- 1 cuillerée à soupe de sel
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 20 grammes de levure de boulanger
- de l huile de friture
Délayez dans l' eau tiède la levure, versez la farine dans un grand
récipient, faites un puit dans la farine, cassez-y les oeufs 1 à 1 ,
puis délayer la levure et ajoutez la à la préparation puis, le
beurre ramolli, le sel, le sucre, faire une boule avec cette pâte.
Laissez reposer pendant 2 heures en recouvrant le plat avec un linge.
La pâte va gonfler.
Ensuite à l
aide de votre rouleau à pâtisserie aplatissez la pâte mais pas trop
finement à peine 1 cm d épaisseur, puis coupez la pâte en losange
ou la forme que vous voulez .
Quand votre
huile de friture est chaude, déposez délicatement vos roussettes et
laisser cuire jusqu'à l obtention d un belle roussette dorée.
Ensuite vous l
égouttez et vous la saupoudrez de sucre glace , vous pourrez la
déguster avec de la confiture c est aussi bon.
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Grèce |
Diplès |
- 8 oeufs
- 1 kg de farine
- 1 petit verre d'ouzo
- 1 cuillère à soupe de
bicarbonate de soude
- le jus d 1/2 citron
- 250 grammes de noix broyées
- 2 cuillerées de cannelle en
poudre
- un peu d'huile
pour le sirop
30 cl de farine
15 cl de miel
2 verres d'eau
bâton de cannelle
temps de préparation 20mns et (2 h de repos pour la pâte)
temps de cuisson 10 mn.
Battez les oeufs au mixer quelques minutes.
Rajoutez l'ouzo, le soda, le jus de citron et la farine.
Mettez le mélange dans un saladier et remuez jusqu'à obtention
d'une pâte ferme.
Laissez reposez la pâte 2 heure en recouvrant le saladier d'un
torchon.
Roulez la pâte avec le rouleau (assez finement).
Coupez les bandes de pâtes en triangles.
Serrez avec les doigts sur les côtés des triangles afin de
formez de nœuds papillon.
Dans une casserole, mettez à chauffer un fond d'huile pour la
friture.
Faîtes dorer dans l'huile sur les 2 faces et égouttez à l'aide
d'un écumoire et posez vos diples sur un papier absorbant.
Préparez le sirop: Mettez le sucre dans une casserole, le miel,
l'eau et le bâton de cannelle et laisser sur feu moyen 15 mn.
passez le sirop sur les diples à l'aide d'un pinceau.
Saupoudrez de noix et de cannelle moulue.
Servez froid.
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|
Grèce |
Galettes Grecque |
|
Ingrédients pour 8 à 10 petites
galettes.
-
4 oeufs
-
4 cuillerées à soupe de cassonade
-
4 cuillerées à soupe de farine
-
2 yaourts à la grecque
-
1 pincée de sel
-
1 cuillerée à soupe de fleur d oranger
-
30 grammes de pistaches non salées et concassées
Dans un bol, fouettez vigoureusement les 4oeufs avec les 4
cuillères à soupe de sucre cassonade. Puis incorporez 4 cuillères
à soupe de farine et 2 yaourts à la Grecque. Ensuite, ajouter une
pincée de sel, une cuillère à soupe de fleur d'oranger
et les 30 g de pistaches non salées et concassées. |
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Hongrie |
Hortobágyi palacsinta ou
Crêpes de Hortobágy
(recette salée) |
Ingrédients pour 4
personnes :
pour les crêpes :
- 2 œufs
- 240 grammes de
farine
- 2/5 de litre de
lait
- 3 cuillerées à
soupe d'huile
- sel
pour la garniture :
- 300 grammes de
porc maigre
- 2 oignons hachés
- 2 cuillerées à
soupe de saindoux
- 1-2 cuillerée à
soupe de crème aigre
- 2 cuillerées à
café de paprika - sel
pour la sauce :
- 1/3 de litre de
crème aigre
- 2 cuillerées à
café de farine
Préparez 8 crêpes;
empilez-les sur une assiette et tenez-les au chaud.
Passez les oignons dans le saindoux jusqu'à ce qu'ils soient
translucides. Coupez la viande en petits morceaux, ajoutez-la aux
oignons; saupoudrez de paprika. Retirez du feu et salez.
Remettez la poêle sur le feu et mouillez avec 1 cuillerée d'eau
pour éviter que le paprika ne devienne amer. Couvrez et cuisez le
porc à l'étouffée. Rajoutez un peu d'eau, au besoin.
Lorsque la viande est cuite, passez-la au hachoir. Ajoutez au
hachis 1 ou 2 cuillerées de crème avec la moitié du jus; portez à
ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes. Déposez 1 bonne
cuillerée de hachis sur chaque crêpe; repliez les bords. Roulez
les crêpes et disposez-les dans un plat à gratin. Passez à four
doux (120°C; 1 au thermostat), tout en préparant la sauce.
Mélangez la crème à la farine sans faire de grumeaux. Ajoutez le
reste du jus de cuisson et portez à ébullition pour quelques
minutes. Ensuite, passez au tamis et, juste au moment de servir,
versez la sauce sur les crêpes. |
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Hongrie |
Crêpes Gundel (Gundel palacsinta) |
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Ingrédients (pour 4 pers.) :
pour les crêpes :
pour la garniture :
-
1/6 de litre de rhum
-
40 grammes de raisins secs et 20 g d'écorce d'orange confite,
trempée dans du rhum
-
180 grammes de noix moulues
-
1/10 de litre de crème à fouetter
-
120 g de sucre
-
1 pincée de cannelle en poudre
pour la crème :
Préparation de la garniture : portez la crème à ébullition;
mélangez-la avec les noix, le sucre, la cannelle, les raisins secs
et l'écorce d'orange. Faites cuire quelques minutes, puis ajoutez
le rhum.
Préparez la pâte avec les ingrédients énumérés plus haut et faites
cuire 8 crêpes. Répartissez la garniture sur les crêpes, et
repliez chacune en quatre.
Préparation de la crème: Dans 1/4 de litre de lait, mettez 30 g de
sucre et la vanille ; portez à ébullition. Faites fondre le
chocolat dans une petite casserole. Fouettez la crème jusqu'à
obtention d'une chantilly bien ferme.
Mélangez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre, le cacao, la
farine et le lait restant. Brassez jusqu'à obtention d'un mélange
homogène. Ajoutez le chocolat fondu et le lait chaud en remuant
tout le temps avec un fouet métallique. Faites épaissir la crème à
feu réduit, sans la laisser bouillir. Retirez- la du feu, et, sans
cesser de remuer, ajoutez la chantilly ainsi qu'un peu de rhum.
Réchauffez les crêpes dans du beurre. Versez la crème par-dessus
juste au moment de servir. |
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Irlande |
Boxty crêpes de pommes de terre
(recette
salée) |
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pour environ 10 crêpes
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3 pommes de terre de taille moyenne
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70 grammes de farine
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1/2 cuillerée à café de sel
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4 cuillerées à soupe de lait
-
1/2 cuillerée à café de graines de cumin
-
3 ou 4 cuillerées à soupe de beurre ou de lard frais fondu
Pelez les pommes de terre et pour éviter qu elles ne noircissent
plongez-les dans une terrine d eau. Dans une autre terrine,
mélangez la farine, le sel, le lait, les grains de cumin et remuez
bien. Séchez les pommes de terre et râpez-les au dessus d 'une
passoire. Ecrasez les pommes de terre râpées , pour en exprimer
toute l humidité, puis incorporez-les tout de suite en remuant au
mélange de farine et de lait.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre sur feu modéré, 2
cuillerées à soupe de beurre ou de lard frais fondu, quand la
mousse commence à se résorber, versez dans la casserole 1
cuillerée à soupe de pâte liquide par crêpe. Faites cuire par 3 ou
4 crêpes à la fois, en laissant suffisamment d'espace entre elles
pour qu'elles puissent gonfler et atteindre un diamètre de 9 à 10
cm. Faites-les dorer 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce
qu'elles soient légèrement croustillantes sur les bords. A mesure,
déposez les crêpes cuites sur un plat chauffé et couvrez-les pour
les maintenir au chaud .Servez les immédiatement en les
accompagnant de lard fumé doré si vous le désirez. |
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Islande |
Bolludagur |
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Ingrédients
- 2 oeufs
- 170 grammes de sucre
- 2 cuillerées à soupe de beurre mou
- 15 cl de lait
- 1 cuillerée à café de vanille liquide
- 450 grammes de farine
- 2 cuillerée à café de levure en poudre
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1/2 cuillerée à café de muscade
- 1/4cuillerée à café de cannelle
Friture à 190 degrés Celsius.
Bien battre les oeufs, ajouter le sucre et le beurre en battant. Ajouter le lait et la vanille. Tamiser les ingrédients secs et mélanger avec les autres ingrédients
restants.
Faites chauffer votre huile à
friture.
Déposer la pâte par cuillère à café dans la friture. Frire 3 minutes ou
jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns. Laisser les beignets s'égoutter sur
du papier absorbant. Vous pouvez les recouvrir de mélange sucre et
cannelle ou les recouvrir de chocolat et les farcir de crème ou de
confiture.
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Islande |
Kleinur
ou beignets |
Ingrédients :
- 900 grammes de farine
- 240 grammes de sucre
- 60 grammes de margarine
- 1/2 cuillerée de bicarbonate de soude
- 5 cuillerées de levure
- 50 cl de lait
- 1 oeuf
- extrait de citron
- huile de friture
Mélanger la margarine dans la farine et y
ajouter le sucre, le bicarbonate et la levure. Faire un puit et
verser le lait, l'oeuf et l'extrait de citron.
Mélanger et faire une pâte épaisse d'un demi centimètre.
Couper en losange et faire un trou en son centre. Prendre une
pointe et l'insérer dans le trou. Faire ainsi pour tous les
morceaux.
Frire jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. |
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Italie |
Crespelles |
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pour 10 à 12 crespelles
Ingrédients pour la pâte | | |
